为什么腌制的白菜放很久都能吃,没毒吗

白菜在腌制过程中产生了防腐成分苯甲酸钠，所以可以存放很久。

1、苯甲酸又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基取代形成的化合物。苯甲酸一般常作为药物或防腐剂使用，有抑制真菌、细菌、霉菌生长的作用，药用时通常涂在皮肤上，用以治疗癣类的皮肤疾病。用于合成纤维、树脂、涂料、橡胶、烟草工业。甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点12

2、13℃，沸点249℃。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物；

2、苯甲酸，羧基直接与苯环碳原子相连接的最简单的芳香酸，又称安息香酸。以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界中。