老醋蛰头、老醋白菜是怎么做的,老醋是什么东西

老醋蛰头：主料：蛰头300克。辅料：胡萝卜、香菜、盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜各适量。做法：

1、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

2、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。老醋白菜：主料：嫩黄白菜芯500克。调料：香菜、蒜末、香油、花椒油、陈醋、盐、辣椒油、青红辣椒丝各适量。做法：

1、把嫩白菜芯放在冷藏冰箱中，冷藏备用。

2、把冷藏白菜芯放入料盒中，然后放入香菜，青、红辣椒丝、蒜末，香油，盐，味精、花椒油、陈醋，用料勺把菜心叶和各种调料拌均匀即成老醋白菜，装盘上桌即可。老醋是优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品。