老醋蛰头、老醋白菜是怎么做的,老醋是什么东西

历史 2020-10-16 08:31:42 1个回答

老醋蛰头:主料:蛰头300克。辅料:胡萝卜、香菜、盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜各适量。做法:

1、将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

2、将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。老醋白菜:主料:嫩黄白菜芯500克。调料:香菜、蒜末、香油、花椒油、陈醋、盐、辣椒油、青红辣椒丝各适量。做法:

1、把嫩白菜芯放在冷藏冰箱中,冷藏备用。

2、把冷藏白菜芯放入料盒中,然后放入香菜,青、红辣椒丝、蒜末,香油,盐,味精、花椒油、陈醋,用料勺把菜心叶和各种调料拌均匀即成老醋白菜,装盘上桌即可。老醋是优质糯米,高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,存放愈久风味愈佳,是质地优良的调味品。

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