蒸馒头碱大后如何处理

举例：

1、发现碱放得稍多了点后，推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度，使其迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起；

3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10至15分钟后，馒头就变白，而且不会有酸味。