饭店做菜放什么醋

醋有米醋、陈醋、香醋、酒醋、白醋、各种果汁醋等。

1、米醋：以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜；

2、陈醋：酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀；

3、香醋：用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩；

4、白醋:以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜;

根据酿制原料和工艺条件不同，风味各异。做菜用的醋一般是用米醋，跑；做海鱼可以用香醋；吃饺子、包子用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃，吃朝鲜冷面的时候必须放白醋，吃螃蟹、虾用香醋。