介绍几种肉类凉菜,适合饭店用的

肉类凉菜有夫妻肺片凉菜和酱烧冷盘三层肉夫妻肺片凉菜：主料：牛肉、牛杂。配料：花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油。夫妻肺片凉菜的做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗干净，牛肉切成块。

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

3、把牛肉和牛杂放入锅中，加入老卤水、花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸30分钟。

4、再用小火煮90分钟，把煮熟的牛杂和牛肉捞出，晾凉待用。

5、将卤水用旺火烧沸10分钟，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

6、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂切成片，淋上味汁拌匀，撒上芝麻粉和花生仁即可。酱烧冷盘三层肉：主料：三层肉。配料：蒜苗、豆瓣酱、鲜辣椒、白砂糖、老抽、生抽、食用油、花椒油。酱烧冷盘三层肉的做法：

1、三层肉洗干净，把三层肉切片。

2、鲜辣椒、蒜苗切成菱形。

3、锅内倒入食用油烧热，放入三层肉片煸炒至变色。

4、放入红绿辣椒翻炒。

5、加入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖，再加老抽调色。

6、最后加入花椒油，所有调料翻炒均匀。

7、最后加入蒜苗，翻炒即可。