紫色蔬菜有什么营养价值

以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做花青素的物质；

花青素具有极强的抗氧化作用，凤双脯晶能有效阻击自由基，花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风；

而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效， 预防癌症 ，增强记忆力的效果，紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能；

茄子富含维生素P，紫色茄子尤甚，可降低血压和胆固醇，但茄子性寒，体质虚弱者应少吃为佳，紫色的蔬菜不仅仅外表美观，营养非常丰富。