揉面，后油法，为什么要等光滑了再放黄油？

后放黄油，揉面时更省力，黄油会阻断面筋的形成，所以先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法称之为后油法。

后油法揉面步骤：

1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上；

2、加黄油继续揉，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，切勿摔断，然后再揉成长条，重复此步骤即可。