昭通小肉串蘸水配方
材料:猪上肉，卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清，甜酱油或者酱油膏，姜，蒜。
做法:
1、猪肉切片，把姜和蒜切丝；
2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉，加适量盐把猪肉片拌匀；
3、用鸡蛋清抓匀肉片，然后倒入适量的生粉；
4、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时；
5、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉；
6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉；
7、甜酱油配制，生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可，麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化；
8、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制；
9、烤制过程中再撒入一下孜然粉；
10、肉串翻面2至3次，都表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘。
