烧鸭配方

准备肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。酱料配方：豆豉酱

1、5公斤，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50度）100克，盐适量。加工工艺流程屠宰初加工，填料，烫皮，填料，挂糖色，烤制，涂油。加工方法：

（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。

（二）填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。

（三）烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。

（四）挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。

（五）烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25到30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。

（六）刷油在烤出的鸭体表刷一层花生油，为成品。