想请教做水煮鱼用的大红袍和郫县豆瓣酱自己做的方法,谢谢哦

大红袍的做法：

1、滚一锅水，倒入桂皮、老姜、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滚煮备用；

2、取一个碗，先加入豆瓣酱、干辣椒、海椒、花椒粒和蒜仁，再冲入烧热的沙拉油拌匀后，倒入汤中，再加入米酒以大火煮滚；

3、接着转小火继续熬煮1小时以上后，熄火放置沉淀30分钟，再过滤后，加入三分之一倍的高汤调和均匀即可成为大红袍麻辣锅底。

豆瓣酱的做法：

1、将大豆或蚕豆清洗，除杂，浸泡，蒸熟，拌入等量小麦粉放入曲室内；

2、将大豆培养得米曲霉，采用固态低盐发酵法，在45摄氏度下发酵10天左右至成熟，最后加盐水搅拌均匀而成酱。