郫县豆瓣怎么制作

材料：胡豆2千克、鲜辣椒53千克、面粉5点5千克、食盐12千克；

步骤：

1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右；

2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成；

3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5点75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒，白天要翻缸，晚上露天放置，注意避免雨淋；

4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。