做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点如下：

1、要用猪里脊肉；

2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中；

4、肉片煮至散开变色时，再煮

1、2分钟即可。材料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。