鲜牛奶冷冻后,营养会不会破坏

鲜牛奶冰冻后加快了牛奶的腐败变质。牛奶中含有3种不同性质的水分，其中游离水含量最多，呈游离态，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结合水，是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不再溶解其他物质，不发生冻结。结晶水，是在乳糖结晶和乳糖结晶体一起存在的水，当牛奶冻结时，游离水先结冻，牛奶由外向里冻，里面包着干物质，随着冰冻时间延长，里面的干物质不结冰，这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后奶中蛋白质因沉淀，凝固而变质。对于肠胃不好的人，冰冷的牛奶进入胃内，刺激胃粘膜，引起血管强烈收缩，使胃酸和消化酶分泌减少，胃肠蠕动增强蠕动增强，造成拉肚子，因此存放牛奶的温度在0到3摄氏度为宜。