凉拌菜的调料配方

凉拌菜调料配方：

一、鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油；

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味；

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二、 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜；

2、将以上原料调和后即可；

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三、 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤；

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味；

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四、酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油；

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型；

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。