为什么牛肉干的配料表上没有任何防腐剂

牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干在生产过程中采用了脱水、高渗工艺。微生物生长都需要水份，那些水份含量极低甚至没有游离水的食物，大部分微生物绝难生长，自然就可以长期保存；通过添加糖或盐，提高渗透压，让微生物被腌得“脱水”，微生物自然无法生存。用盐水保存是因为细菌内的细胞液浓度小于盐水，细菌细胞会因此脱水而死亡，达到保鲜的效果。盐分很高，细菌不能生存，就不会变臭，发霉。水分低也不利于细菌霉菌的生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在于此牛肉干的水分活度很低，微生物生长繁殖比较难。所以在牛肉干的工艺生产过程中，不用添加防腐剂。