做拉面用什么才能让面劲道！

方法如下:

1、选料:一般要选择新鲜的高筋面粉，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。

2、揉面:和面是拉面制作的关键。 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30度左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。

3、配料:和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。