最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

煮肉时调料配方为干姜片百分之20，花椒百分之18，小茴香百分之12，草果、肉桂各百分之10，胡椒百分之9，三奈、肉蔻百分之5，良姜、香茅草各百分之4，荜拨百分之3。煮肉料与汤的投放比例约为百分之0.5至百分之0.7。

调汤料的配比为干姜粉百分之28，花椒粉百分之25，胡椒粉百分之20，草果粉百分之15，桂子粉百分之12。调汤料与汤的投放比例约为百分之0.3至百分之0.4。

盐与汤的比例为百分之

1、4至百分之

1、5。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之0.1至百分之0.2。加入鲜姜汁和大蒜汁，两者各占百分之50。

味精与汤的比例为百分之0.2至百分之0.4。

牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：一是油与辣椒面的比例为百分之20。二是投放辣椒面时油温控制在175摄氏度，25千克以上可控制在170至175摄氏度。