做小笼包子用什么面好发面怎么发

高筋面粉。

小笼包面皮做法：

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；

2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；

3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润；

4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；

5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；

6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。