做馅饼该怎么和面,发面好还是死面好啊

做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃。和面的部分方法介绍如下:

1、烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品;

2、死面：用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择;

3、发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀，发面是营养价值最高的，添加的酵母被称为取之不尽的营养源，发面的馅饼口感软，蓬松，因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面;

4、半发面:即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，著名的天津狗不理的包子就是用的半发面;

5、做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢受热后，就能发起来，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。