自制的辣椒酱为什么瓶口处会发霉

辣椒酱瓶口处会发霉的原因：制作辣椒酱的时候，辣椒里面的水分没有晒干，引起发霉。发霉的原理：发霉现象多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度，水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。辣椒酱瓶子应该置于干燥处，尽量避免水、湿气接触。