豆腐都分哪些种类

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、酸凝固豆腐。

1、盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。

2、酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。

3、石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。