自己腌制的辣白菜最上面一层发霉了,还可以食用吗

自己腌制的辣白菜最上面一层发霉不可以食用。

一、辣白菜发霉的原因：

1、制作时混入了生水或油等不清洁的东西；

2、味道太淡，盐放得较少；

3、最后密封保管的不好。

二、防止辣白菜发霉的腌制方法：

1、蔬菜断生：在腌制以前，把准备好的蔬菜用沸水焯烫，焯的时候可以在清水中加入适量的食用盐，烧开以后把蔬菜入锅，煮制二三分钟取出以后去掉水分，降温以后才能入泡菜坛子腌制；

2、蔬菜断油：腌制辣白菜时，一定要让装菜的器具和泡坛子以及蔬菜全部远离油脂，蔬菜洗好以后要控干才能入坛腌制，只要让蔬菜不与油脂接触，这样蔬菜发生发霉的机率就会变小，蔬菜入坛以后可以在坛子盖上装一些清水，这样也能防止有害物质进入蔬菜，可预防辣白菜发霉。