怎么去掉羊肉膻味

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味，有以下几种方法：萝卜去膻：烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。浸泡去膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。桔皮去膻：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 。绿豆去膻：煮羊肉时放入少许绿豆，可减轻羊肉膻味。山楂去膻：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。米醋去膻：把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。以上的方法都可以很好的去除或减轻羊肉膻味。