卤菜回锅变色怎么办 自然 2020-09-28 07:32:34 共1个回答 ()人看过 卤菜回锅尽量不要选择用锅炒,可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点:1、卤汤的色不能黑,这是首要条件,否则卤菜将会变黑。2、上色的色素尽量用糖色来上色,增强其抗氧化能力。3、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的方法,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致。4、如果颜色已经成黑色,可以适当的加水,然后加糖色,也可加红曲米,切忌放老抽,卤菜时颜色就会由黑变红。5、卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品会发黑。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:藏獒会咬自己的主人吗 下一页:莫等闲莫等闲空悲切什么什么