回锅肉怎么做最烂

回锅肉做法如下：材料：猪肉750克、八角3粒、食用油、茴香、盐、老抽、酱油各适量。步骤：

1、选用带皮、半肥半瘦，并且带排骨的五花肉，洗净，用开水烫一下；

2、锅内放水，将肉放在水里煮一下，大火煮开后，然后用小火煮上10分钟，然后关火，放在锅里焖二十分钟；

3、二十分钟之后盛出，肉归肉，汤归汤，汤撇去浮沫，可与其它菜做成肉汤，也可直接放在锅里与肉一块儿炖煮，将肉放在冰箱里静置一天，这样下次煮就更容易烂；

4、铁锅里放油、生姜切成片后放入油中，将肉从冰箱中取出，挑出其中的肥肉，放入锅内熬出点油，可略放点盐，这样油不容易溅出；

5、待肥肉出油后，将瘦肉也放入，一块儿大火煸炒；

6、炒得五分钟后，将肉移锅，移至砂锅内，放入肉汤、老抽酱油、八角、茴香、冰糖一块儿炖，先大火，待烧开后调至小火，炖一个小时；

7、一个小时之后，用大火收汁，收汁后的肉才会显得油光泛亮，又烂又香，收汁时加入适量的盐即可完成。回锅肉做得最烂的要点是所选的猪肉最好是带皮的、半肥半瘦并且带排骨的五花肉。