怎样才能让卤菜更入味

1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味很咸外，还会使成菜紧缩、干瘪。食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用要好。黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4、卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

5、卤菜卤好后，待其在卤汁中浸泡20分钟左右再捞出，使其更入味。