我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗

做蛋糕只有酵母，不可以代替发粉；

做蛋糕酵母不可以代替发粉原因如下：

1、酵母和发粉是完全不同的东西，酵母是一种生物，泡打粉小苏打是化学合成品，酵母只能用于面包之中，不能用到蛋糕中；

2、酵母是靠给予的糖分和适宜温度等繁殖并吐出二氧化碳来使面包馒头变大的，即面包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在里面的结果，因为面团很厚很硬，而蛋糕不能其中额留住气体，所以酵母不能用来做蛋糕；

3、蛋糕含油量太高，其中的环境不适合教母存活；

下面解释一些化学品：

泡打粉和小苏打起到的效果是一样的，作用也差不多，而他们最大的不同就在于小苏打是碱性的而泡打粉是中性的，所以不能任意替代；

大多数糕点用到的一般都是泡打粉，只有当点心里用到可可粉或巧克力时，才会用小苏打，因为巧克力是酸性的，需要碱性的小苏打来中和以保证口味；

还有一种叫碳酸氢胺的物质，俗称臭粉，一般用于中式点心中，西点很少用到。