白切鸡在浸泡时晁盖盖子吗

白切鸡在浸泡时晁盖盖子。白切鸡的做法：

1、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。

2、沙姜、葱、香菜剁碎放碗里备用。

3、蚝油、生抽、盐加适量鸡汤调成酱汁备用。

4、把鸡放进注入清水的锅里加入姜片、葱结、料酒煮开后转中小火煮。

5、煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮，反复两次。

6、鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热。

7、捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中。

8、锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜、葱、香菜的碗里拌匀成葱油。

9、跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料。

10、鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。