猪肝面怎么做

猪肝面是湖北武汉风味小吃，面条软柔有劲，猪肝滑润脆嫩，汤清味鲜。做法步骤如下:

1、准备材料：食碱水面条500克、猪筒骨500克、鲜猪肝250克、水发木耳60克、胡椒粉1克、味精1点5克、葱花25克、精盐适量、熟猪油260克、酱油50克、淀粉20克；

2、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆；猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤；

3、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤；

4、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内；

5、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油；

6、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。