传统蒸酒发酵池子怎么做的

发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵。发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小要根据自己的需要来做。

根据白酒香型的不同进行，分类型制造发酵池，有以下几种：

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

需要留意的几点：

1、修建高度取决于当地水文情况。

2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低的多。

3、还要考虑配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。