发酵的原理是什么

发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称发酵原理。

对这个定义作如下解释：

发酵有微生物生理学严格定义的发酵和工业发酵。

其中，工业生产上通过工业发酵来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为发酵工艺。为实现工业化生产，就必须解决实现发酵工艺的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此就有了发酵工程。

发酵原理的核心内容是微生物复杂系统运行的自然规律，即微生物生命活动的三个基本假说：

代谢能支撑假说：微生物活细胞是耗散结构，这种结构依靠代谢能来支撑。这个假说体现了生命活动的空间性、时间性。

代谢网络假说：代谢网络是细胞代谢活动的运行图。这个假说体现了生命活动的整体性、流动性、层次性。

细胞经济假说：揭示细胞经济的运行原理，它们体现了细胞代谢活动的自主性。