土豆发芽有毒,是发芽部分有毒,还是整个土豆都有毒

是整个土豆都有毒。

马铃薯中含有龙葵素，龙葵素是一种毒性成分，可以引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢具有麻痹作用。成熟马铃薯中所含的龙葵素很少，每100克仅含有5至10毫克毒素；但未成熟或发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，每100克可含有30至60毫克，甚至高达400毫克，如果大量食用，会引起急性中毒，以消化道症状为主，造成胃肠粘膜充血水肿、进而导致腹泻、腹痛、水电解质平衡紊乱等；更严重的还有可能破坏红细胞引起急性溶血，从而出现呼吸中枢及运动中枢的症状。