油炸仔骨怎么能把排骨炸的外焦里嫩

主料：猪排骨300克。辅料：鸡蛋65克、小麦面粉75克、淀粉50克。调料：五香粉2克、鲜味王2克、黄酒15克、白砂糖15克、白酱油60克、植物油40克。制作方法：

1、上浆，白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄浆，静置半30分钟备用；

2、初炸，炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出；

3、复炸，稍冷用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。