做月饼为什么要放碱水
做月饼加入碱水有四个目的：
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼加入碱水有四个目的：
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
