自制雪糕为什么要加鸡蛋

自制雪糕加鸡蛋的原因：蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能将水分和奶油充分的融合。蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。;自制雪糕材料：牛奶200毫升、淡奶油200毫升、鸡蛋黄2个、细砂糖50克。具体做法：蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀。小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火。连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉透。淡奶油加10克糖，稍打发。淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀。盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存了。