谁会做扣肉?要放什么配料?配料比例是

主原料：惠州梅菜一棵五花肉一块，调味汁，姜蓉，红葱头碎，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，清水；

做法：梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡；

五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7，8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右，干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

准备一碗调味汁：姜蓉，红葱头碎，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，味精，清水，拌匀；

炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

均匀地浇上调味汁，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成扣肉形状；

烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成。