做好碎皮鱼后其汁怎样调配

碎鱼皮汁制作所需原料：糖、醋、清水、面粉、生抽、盐、料酒、胡椒粉、油、葱、姜、蒜。碎鱼皮汁的制作方法如下：

1、把糖、醋、清水按2比1比2的比例，调成汁面粉，淀粉加水调成糊；

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀在鱼尾部再切一刀在鳃下的切口处；

3、鱼鳃下的白点处捏住腥线的头，轻拍鱼身，将腥线抽出来；

4、在鱼的两面隔

2、5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热；

6、提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

7、鱼下锅炸熟取出待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆；

8、出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉，将汁收浓起锅浇在鱼身上即可。