如何做酥鱼

配料：

青鱼一条、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克；

操作：

1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成

1、6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘；

2、加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用；

3、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用；

4、用大锅置火上，下菜油，待油温至九成热时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起；

5、待油温回升至九成热时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。