豆腐皮所用的添加剂

豆腐皮所用的添加剂俗称吊白块，又称雕白粉，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60度以上就开始分解出有害物质，120度下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。“吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。它具有漂白、防腐、增强韧性的作用。但它具有分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病的危害。