清炖排骨用开水还是凉水

清炖排骨用凉水较好。清炖排骨用凉水较好的原因为：

1、排骨熬汤时要冷水下锅，才能熬出味道和营养。

2、排骨热水熬汤，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也无法熬出来。做清炖排骨的材料：排骨200克、葱适量、八角适量、食盐。做清炖排骨的步骤：

1、 给排骨过一下凉水，去血味和浮沫后捞出。

2、 过凉水捞出后的排骨。

3、 再放入凉水中，加葱和大料。加少许盐，给骨头入味。

4、 放入锅中煮半个小时后，盛出，加葱花即可。