做酒酿的比例

糯米比酒曲等于1250比4。

1、制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。 必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入。夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度。

2、选用圆粒江米。 把江米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的江米，用手指碾碎。

3、笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

4、蒸好的江米放在晾架上自然冷却。糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。4克安琪甜酒曲，加入30度左右的温水，充分搅匀。

冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以成型。