怎样煲汤水才不会越来越少

原因如下：

1、加水少，水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，不仅使汤水流失过快，还影响汤的风味；

2、煲太久，有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿，其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养，还能减少水分流失；

3、汤大沸，煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。方法如下：

1、火候掌握，火不要太大，用文火慢炖，也可以煲汤时多放水，熬到想要的水量就转小火；

2、器具选择，煲汤最好选择砂锅，砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤也是非常好的；

3、汤水量，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍，如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。