炒制清油火锅底料要不要加牛油呢

加入牛油更好，原因如下：

1、牛油可以起到增加香味的作用，牛油的质量对火锅的味道有很大影响；

2、牛油口感更厚重，比菜籽油等?物油更能综合其它食材的香味和散出迷人的肉香。

牛油的提炼：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。