怎样用砂锅做红烧排骨

一、材料：

排骨 500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣， 桂皮1块 ，大料1朵， 食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺， 冷水30ml， 开水50ml；

二、做法：

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发；

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；

冰糖敲碎；

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

倒入少许酱油上色；

放入大料、香叶、桂皮

姜片、葱段、拍过的蒜；

倒入半碗黄酒；

倒入开水没过排骨；

. 盖上锅盖转小火炖40分钟；

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。