怎么才能让蛋挞更嫩滑

使蛋挞更滑嫩的方法

1、蛋挞皮取出，常温下解冻。

2、淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。

3、冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

4、筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

5、烤箱200度预热。

6、蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。

7、烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。