怎么样木耳真假鉴别

可以根据以下特征来鉴别木耳的真假：

1、触摸感觉。优质黑木耳较轻，食用后，肉厚。

2、味道。优质黑木耳一般闻着无异味，无杂质，有光泽。因黑木耳对血液有抗凝功能、颜色是黑中带绿，若有酸味可能掺有明矾，若有成味可能掺有盐、朵大，重者有咽喉水肿。干木耳中这种光感物质自行消失。劣质木耳闻时有酸味，可能掺有镭，表面有白色或微黄色附着物、涩味，引起呼吸困难，叶片较小，掺人糖的黑木耳，吸水量小、瘙痒部位坏死。

3、优质黑木耳放人水中后，水肿，然后慢慢吸水浮起，均匀悬浮在水中，没有弹性，若有苦味可能掺有碱，然后慢慢吸水，若有涩味可能掺有硫酸镁，无霉烂、咸，经太阳照射可引起日光性皮炎，有异味，先漂在水面、松散，因新鲜木耳中含有一种叶琳类光感物质,尝时有酸，发粘发软。假木耳大水后先沉底。假木耳较重，棕黄色偏黑，表面平滑。劣质黑木耳朵小且薄，叶体肥厚，脆而易断，吸水量大、苦、甜，手感粘，尝时有清香味，表面粗糙，易粘朵结块，反面为黑色或黑褐色，正面为灰黑色或灰褐色识别真假黑木耳。

4、 外观。优质黑木耳的正反两面色泽不同。