为什么我蛋糕总是烤不好

烤蛋糕失败的原因及解决方法如下：

1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净。解决办法：将模具使用前做好清洁工作；

2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度；

3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的布丁层，凉后结块造成回缩。解决办法：应该注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全；

4、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准；

5、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。