怎么用碱面蒸馒头(怎样用碱发面蒸馒头)

如果你是把面团先发好再做馒头就加点碱.如果和完面就做馒头再发好蒸就不加碱.加碱有助消化,但碱破坏馒头里的营养成分.味道有点碱味.

主料:面粉200克.辅料:细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克.1、将牛奶倒入碗内,加入食用碱面和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟.2、将静至好的牛奶倒入面粉

首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当

具体做法如下:准备材料:面粉300g,水若干,碱面2g.1、面粉,掺水,和成一个面团.盖上盖子发酵;2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了.它就是酵头;3、加水,把酵头化成面糊样;4、加一些干面粉进去,搅拌.再次等它发酵;5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;7、加干面粉揉面;8、切好放入蒸锅;9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸;10、35分钟后,关火.闷3分钟就可以出锅了.

1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟4.将面团搓成长条5.揪成小剂子6.用手揉成馒头7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿9.大火蒸20分即可

用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母

用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母

碱面不可以发面.是用来给发好的面里参合的,达到去酸去酵母味道的,也能让馒头味道香浓.要发面还是必须用发酵粉或者老面酵头的.

纯碱蒸馒头,主要的是要控制好纯碱的用量.而这个用量的尺度主要是由经验摸索才能掌握,碱放多了,馒头发黄.碱放少了,馒头发不起来,很硬很酸不好吃.要蒸出白馒头就要放的碱恰到好处.

要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老