谁知道麻辣鸭脖辣油是怎么做的

麻辣鸭脖辣油的详细制作方法：

1、鸭颈子的初加工，鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时；

2、取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；

3、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；

4、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用;

5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

6、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。