烂咸菜能吃吗

不能，久置的食物会产生一种叫亚硝酸盐的有毒物质，可致癌，烂咸菜更会滋生各种菌类，防止食物腐烂的方法有以下几种：低温贮藏，低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。高温灭菌、防菌，食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。脱水，食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食品腐败变质。